В учебном пособии приведены технологии приготовления и рецептура кулинарных булочных и сдобных мучных изделий, отделочных полуфабрикатов; способы приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста ручной разделки кулинарных изделий. Освещены вопросы стандартизации, организации труда и др. Название: Технология приготовления мучных изделий Автор(ы): Т.К. Апет Издательство: РИПО Жанр: кулинария Год выпуска: 2016 Страниц: 351 Язык: Русский Качество: Хорошее Формат: pdf, rtf в архиве RaR Размер: 17,5 МБ +5% на востановление

---