Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок, дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных и кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, кондитерских и макаронных изделий повышенной пищевой ценности, изделий диабетических и функциональных. Название: Новые виды мучных и кондитерских изделий Автор(ы): С.Я. Корячкина Издательство: Труд Жанр: кулинария Год выпуска: 2006 Страниц: 495 Язык: Русский Качество: Хорошее Формат: pdf Размер: 55 МБ

---